您現(xiàn)在所在的位置 :
首頁(yè) > 汕尾市城區(qū)人民政府門(mén)戶網(wǎng)站 > 重點(diǎn)領(lǐng)域信息公開(kāi) > 文化機(jī)構(gòu) > 文化館 > 工作動(dòng)態(tài)
分享到：
汕尾市城區(qū)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化系列推介(四)
2025-07-11 12:14
汕尾甜粿
蒸年糕是漢族過(guò)春節(jié)的傳統(tǒng)民俗，在潮汕、福建、臺(tái)灣、海南等閩南語(yǔ)地區(qū)，春節(jié)前蒸的年糕均稱(chēng)做“甜粿”，但海陸豐地區(qū)的“甜粿”與其他地區(qū)的用料、做法、現(xiàn)狀差別較大。
海陸豐地區(qū)稱(chēng)“蒸甜粿”為“炊甜粿”，其歷史可追溯到南宋以前，如汕尾傳統(tǒng)民間故事就有《郭安仁分甜粿》的傳說(shuō)和其流傳至今的《炊甜粿一詩(shī)》：“糯米糖漿柴火堆，東寒灶熱喚春回。通宵炊就清甜粿，先把新香付老梅。”
海陸豐地區(qū)的甜粿原料分別為糯米粉和蔗糖，一般是“10斤米10斤糖”的配比，用料與做法十分講究。炊甜粿首道工序是煮糖清，糖清煮完后放在手上，能垂落下來(lái)的話就可以用來(lái)揉甜粿了，一般揉甜粿要揉上兩個(gè)小時(shí)，然后需在“大灶大鼎大篆”（字幕：土灶、大鍋、大蒸籠）旺火蒸上15至20多個(gè)小時(shí)不等，甜粿盆要距離水起碼三到四厘米，用大鼎蓋蓋著，周?chē)鷩弦粭l圍布，防止蒸汽流失，期間還要不停往鍋加水，極耗燃料。“炊甜粿”在舊社會(huì)對(duì)于窮人來(lái)說(shuō)，是件難辦的事，也是不得已的事，所以潮汕地區(qū)有“無(wú)可奈何炊甜粿”一說(shuō)。
新中國(guó)成立后，“炊甜粿”已經(jīng)是大家歡度春節(jié)、喜聞樂(lè)見(jiàn)的傳統(tǒng)民俗。“炊甜粿”時(shí)講究“兆頭”，忌說(shuō)不吉利的話。人們將甜粿做得是否成功與新一年家庭的運(yùn)氣好壞聯(lián)系在一起。為此我們不難想象，“甜粿”在汕尾人心目的地位是多么的重要。
“甜粿”是“開(kāi)年粿”，在大年初二才能解開(kāi)，寓意來(lái)年的日子甜甜美美，年初二“開(kāi)床”（切開(kāi)）時(shí)有“作四句”（說(shuō)上四句祈福語(yǔ)）的傳統(tǒng)。有貴客來(lái)拜年時(shí)，要煎甜粿作為小吃待客。
汕尾甜粿作為彰顯地方春節(jié)“年味”的文化符號(hào)之一，其文化內(nèi)涵非常豐富，是漢族傳統(tǒng)文化、祈福文化、宗族文化的一個(gè)縮影。其制作技藝長(zhǎng)期依靠人民群眾口口相傳的自覺(jué)傳承。在當(dāng)前年輕人生活節(jié)奏快、生活壓力大的普遍情況下，如何發(fā)展好這一老手藝，做到相關(guān)知識(shí)和技能在繼承中有所創(chuàng)新，以適應(yīng)當(dāng)前的文化環(huán)境，尤家三代人的努力是非常值得借鑒的：時(shí)代更迭，傳統(tǒng)燒柴草的“大灶”越來(lái)越少，造成了“炊甜粿”的燃具極度缺乏，要“炊甜粿”只能委托農(nóng)村的親人代勞，使“炊甜粿”的技藝面臨斷層甚至失傳的挑戰(zhàn)。已成立穗香食品的尤智慧，抓住了這個(gè)市場(chǎng)需求，推出了穗香甜粿，讓很多年輕家庭能吃上本土風(fēng)味十足的甜粿，同時(shí)也讓這一傳統(tǒng)技藝和年味小吃得以傳承。
尤智慧堅(jiān)持“手工制作特色”和“深挖文化內(nèi)涵”的保護(hù)策略，先后推出多款食品安全級(jí)別較高的甜粿產(chǎn)品，穗香的炊甜粿技藝在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上有所突破和創(chuàng)新，用料精美，選用冬季的泰國(guó)糯米、當(dāng)季的新糖，憑借地道的年味品質(zhì)、真材實(shí)料、保鮮耐放，在海陸豐地區(qū)一直以來(lái)受到老百姓的追捧。
海陸豐地區(qū)有“吃甜粿，睇虎獅”的過(guò)年習(xí)俗，甜粿作為地方春節(jié)“年味”的文化符號(hào)之一，是傳統(tǒng)文化的重要傳承，保護(hù)傳承好汕尾甜粿的制作技藝，意義極為深遠(yuǎn)。
掃一掃在手機(jī)打開(kāi)當(dāng)前頁(yè)
版權(quán)所有：汕尾市城區(qū)人民政府門(mén)戶網(wǎng)站 主辦：汕尾市城區(qū)人民政府辦公室 承辦：汕尾市城區(qū)政府網(wǎng)站管理中心 網(wǎng)站標(biāo)識(shí)碼：4415020001 粵ICP備07026143號(hào)
|
粵公網(wǎng)安備 44150202000076號(hào)您訪問(wèn)的鏈接即將離開(kāi)“汕尾市城區(qū)人民政府”門(mén)戶網(wǎng)站，是否繼續(xù)？