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水產(chǎn)品——生食有風(fēng)險(xiǎn)，入口需謹(jǐn)慎
2022-10-10 10:58
生食水產(chǎn)品在中國的食用歷史悠久。生食水產(chǎn)品是以鮮、活、冷藏、冷凍的魚類、甲殼類（如蝦、蟹）、貝類（如生蠔又名牡蠣）、頭足類（如魷魚）等為主要原料，經(jīng)潔凈加工而未經(jīng)腌制或熟制的可直接食用的水產(chǎn)品。根據(jù)水產(chǎn)品生長環(huán)境分為海水和淡水產(chǎn)品，生食水產(chǎn)品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，飲食不當(dāng)會引起食源性疾病。常見的風(fēng)險(xiǎn)是：
一、感染肝吸蟲。水產(chǎn)品中對人體健康危害較大的寄生蟲有吸蟲、線蟲。淡水產(chǎn)品最常見的是肝吸蟲（又稱華支睪吸蟲），肝吸蟲病是生吃含有肝吸蟲囊蚴淡水魚（如鯇魚）或蝦引起的寄生蟲病；而深海魚（如三文魚）是另一種寄生蟲--“異尖線蟲”，這種寄生蟲疾病主要由生食海產(chǎn)魚類引起。
二、感染致病菌。海產(chǎn)品中致病菌以副溶血性弧菌最為常見，生食受其污染的水產(chǎn)品可引起食源性疾病，潛伏期一般為10小時(shí)左右，臨床表現(xiàn)主要為上腹部陣發(fā)性絞痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱，嚴(yán)重可出現(xiàn)脫水、休克及意識障礙，副溶血性弧菌食源性疾病在夏秋季尤為高發(fā)。
三、感染病毒。海產(chǎn)品中病毒以諾如病毒最為常見，生蠔（牡蠣）、蛤等貝類海產(chǎn)品容易富集諾如病毒，生食受其污染的水產(chǎn)品可引起為惡心、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等不適癥狀，牡蠣諾如病毒總檢出率冬季最高，可高達(dá)30%，因此諾如病毒食源性疾病在冬季尤為高發(fā)。
食用生食水產(chǎn)品安全提示
1.選擇有資質(zhì)經(jīng)營店。選擇有營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)的食品經(jīng)營店購買新鮮水產(chǎn)品，并留存購買憑證。如有涉及購買進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚枇粢馐欠袢〉谩八淖C一碼”（即：入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、集中監(jiān)管倉出倉證明、核酸檢測陰性證明、消毒證明、追溯二維碼）。
2.購買新鮮的產(chǎn)品。購買生食水產(chǎn)品應(yīng)購買新鮮產(chǎn)品，要察看食物是否存在明顯的腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的情況，觀察產(chǎn)品色澤是否正常，按壓產(chǎn)品，看其是否有彈性，判斷產(chǎn)品是否新鮮。
3.產(chǎn)品需低溫貯存。選購新鮮水產(chǎn)品后，若不能立即食用，務(wù)必將其置于冰箱中貯存，以延緩微生物生長和不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生。貯藏了一段時(shí)間水產(chǎn)品若聞到有不良?xì)馕叮瑒t不可繼續(xù)食用。
4.選擇合格餐廳就餐。查看經(jīng)營生食類水產(chǎn)品餐飲服務(wù)單位食品經(jīng)營許可證，經(jīng)營范圍應(yīng)標(biāo)注“生食類食品制售”的項(xiàng)目，如果未取得該許可項(xiàng)目而從事生食類食品制售的屬于超范圍經(jīng)營。在不符合食品加工制作要求環(huán)境下制作生食類食品極易造成食源性疾病的發(fā)生。
5.酒不能殺死寄生蟲及病菌。有些人誤以為吃“魚生”時(shí)喝高度酒可以殺滅魚肉里寄生蟲，該觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。因?yàn)轱嬘镁频木凭珴舛炔豢赡軞⑺吏~肉里的寄生蟲或囊蚴，也不能殺死致病菌及病毒。
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